영 양 학, 식 품 학 B		음식나라조리학원
이 름		점 수	/60

01. 통조림의 탈기 부족 시 일어나는 변질 현상은?

영양학.식품학 B

① 스프링거

② 플리퍼

③ 리커

④ 스웰

02. 효소의 정의에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 효소는 촉매작용을 한다.

② 효소의 본체는 단백질이다.

③ 가수분해효소는 복합단백질에 속한다.

④ 효소는 단백질을 변성시키는 열, 강산, 유기용매 등에 의해 활성을 상실하면 촉매작용을 하지 못한다.

03. 효소의 특징으로 바른 것은?

① 세포 내에 존재하며 각 효소는 여러 종류의 반응에 모두 작용한다.

② 효소는 단백질, 지방으로 이루어져 있다.

③ 활성화 에너지를 높여서 생체반응을 촉진시키는 역할을 한다.

④ 대부분의효소들은 비단백질 성분인 보조인자의 도움으로 촉매작용을 한다.

04. 효소의 분류 중 종류와 작용이 바르게 묶인 것은?

① 가수분해효소 – 물의 도움을 받아 기질을 분해

② 전이효소 – 물질의 산화환원을 촉진

③ 이성화 효소 – 기질을 분해

④ 합성효소 – 기질의 원자단을 다른 기질에 옮김

05. 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?

① 분말 오렌지

② 간장

③ 캐러멜

④ 홍차

06. 살균이 불충분한 저 산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?

① 포도상구균

② 젖산균

③ 클로스트리디움 보툴리늄

④ 병원성 대장균

07. 생선의 자기소화 원인은?

① 세균의 작용

② 단백질 분해효소

③ 염류

④ 질소

08. 다음 중 식품의 구비조건에 해당되지 않는 것은?

① 영양성

② 특이성

③ 위생성

④ 기호성

01. 플리퍼

: 통조림의 탈기 부족 시에 일어나는 현상으로 캔의 커버나 끝이 팽창되어 손으로 누르면 되돌아오지 않는 상태이다.

02.

효소는 가수분해효소와 같이 단순단백질에 속하는 것과 산화환원효소 등과 같이 단백질 부분과 비단백질 부분으로 된 복합단백질에 속하는 것이 있다.

03.

① 효소는 세포 내에 존재하며 쇼소는 한 종류의 반응에만 작용한다. (기질특이성)

② 효소는 고분자의 단백질로 이루어져 있다.

③ 효소는 활성화 에너지를 낮추어서 생체반응을 촉진시키는 역할을 한다.

04.

전이효소 : 기질의 원자단을 다른 기질에 옮김

이성화 효소 : 기질 내의 원자 배열을 변경

합성효소 : ATP를 써서 합성반응을 진행

05.

갈변반응은 효소가 관여하는 효소적 갈변반응과 그렇지 않은 비효소적 갈변반응으로 크게 나눌 수 있다. 그 중 홍차, 녹차, 등은 카테킨이라는 효소에 의해 갈변현상을 일으킨다.

06.

클로스트리디움 보툴리늄으로 인한 식중독은 불충분하게 가열해 살균한 통조림이나 병조림, 소시지, 햄 등이 주요 원인 식품이다.

07.

단백질 분해효소에 의해 아미노산 및 펩티드로 가수분해되는 것을 자기소화라 하다.

08. 식품의 구비조건

:영양성, 위생성, 기호성, 경제성, 실용성

09. 식품에 잔류농약, 중금속, 독소성분, 발암물질 등의 유해물을 함유하지 않아야 한다는 것은 식품의 구비조건 중 어떤 조건과 관련이 있는가?

① 실용성

② 경제성

③ 위생성

④ 기호성

10. 다음 중 3대 영양소로 짝지어 진 것은?

① 단백질, 수분, 지방

② 단백질, 지방, 탄수화물

③ 비타민, 탄수화물, 무기질

④ 지방, 비타민, 탄수화물

11. 다음 보기에서 설명하는 것은 어떤 영양소의 기능에 해당하는가?

대부분 열량을 내는데 쓰인다.

해독작용을 한다.

단백질 절약작용을 한다.

혈당 성분을 유지한다.

① 지방

② 탄수화물

③ 단백질

④ 무기질

12. 생물체가 생명을 유지하는 데 필요한 최소한의 에너지의 양을 무엇이라 하는가?

① 기초대사량

② 작업대사량

③ 신진대사량

④ 에너지대사량

13. 다음 중 성인 남자의 기초대사량으로 알맞은 것은?

① 800kcal ~ 1400kcal

② 1400kcal ~ 1800kcal

③ 1800kcal ~ 2400kcal

④ 2400kcal ~ 3000kcal

14. 사람의 기초대사에 영향을 주는 인자에 대한 설명이다. 틀린 것은?

① 체표면적이 클수록 소요 열량이 크다.

② 발열이 있는 사람은 소요 열량이 크다.

③ 기온이 낮으면 소요 열량이 줄어든다.

④ 근육질인 사람이 지방질인 사람에 비해 소요 열량이 크다.

15. 기초대사량에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

① 체온이 1℃ 상승함에 따라 기초대사율이 13% 올라간다.

② 정신노동자가 근육노동자보다 기초대사율이 높다.

③ 여름에는 기초대사율이 낮아지고 겨울철에는 높다.

④ 한국인 성인여자 1인당 기초대사량은 1200 ~ 1400kcal이다.

09.

식품에 잔류농약, 중금속, 독소성분, 발암물질 등의 유해물을 함유하지 않아야 하는 것은 물론이고 위생적으로 안전하여야 한다.

10. 영양소의 종류

3대 영양소 : 단백질, 탄수화물(당질), 지방(지질)

5대 영양소 : 3대영양소, 무기질, 비타민

6대 영양소 : 5대영양소, 물

11. 탄수화물의 기능

에너지의 공급원

체내 소화흡수율 : 98%

단백질의 절약작용

지방의 완전 연소에 관여

12.

기초대사량은 무의식적 활동(호흡, 심장박동, 혈액운반, 소화 등)에 필요한 열량을 말한다.

13. 기초대사량

성인남자 : 1400kcal ~ 1800kcal

성인여자 : 1200kcal ~ 1400kcal

14.

기온이 낮으면 소요 열량이 커진다. 또한, 남자가 여자보다 소요 열량이 크다.

15.

체표면적이 큰 사람, 피하지방 많이 가진 사람보다는 근육을 많이 가진 사람, 여자보다는 남자가 기초대사량이 많으며, 생후 1~2년 때 단위 체표면적당 기초대사량이 최고이고 그 후 점차 감소하여 성인이 되면 어느 정도 일정해지며 30세 이후 서서히 감소한다.

16. 다음 중 단백질의 영양적 의의를 설명한 것으로 맞지 않는 것은?

① 체내의 단백질 양이 부족하면 당질과 지방에 의해서 보충 이용된다.

② 단백질은 산 또는 알칼리와 결합할 수 있으므로 체액을 중성으로 유지한다.

③ 단백질은 각종 효소와 호르몬의 주요 성분이다.

④ 체내의 단백질은 손톱, 피부, 소화기관 표면에서의 세표의 괴사 등으로 소모 파괴된다.

17. 다음 중 쌀 전분의 주된 구성 물질과 그 비율이 올바르게 표시된 것은?

① 아밀로오스 80%, 아밀펙틴 20%

② 아밀로펙틴 80%, 아밀로오스 20%

③ 아밀로오스 40%, 아밀펙틴 60%

④ 아밀로펙틴 40%, 아밀로오스 60%

18. 곡류 중 비타민 B1, B2가 특히 많을 뿐 아니라, 내부까지 분포되어 있어 조리 시 손실이 적은 것은?

① 쌀

② 밀

③ 메밀

④ 보리

19. 다음 중 루틴이 함유되어 있는 곡류는 무엇인가?

① 쌀

② 밀

③ 메밀

④ 보리

20. 비타민B2의 함량이 가장 많은 식품은 무엇인가?

① 버터

② 소고기

③ 우유

④ 당근

21. 다음 중 단백질이 많은 두류에 해당하는 것은?

① 녹두

② 강낭콩

③ 땅콩

④ 대두

22. 다음 중 대두에 가장 많은 단백질은?

① 글로불린

② 알부민

③ 글루텔린

④ 프롤라민

23. 뿌리에 해당하는 부분을 식용으로 사용하는 근채류에 속하는 채소류만으로 짝지은 것은?

① 배추, 시금치, 죽순

② 토마토, 당근, 호박

③ 우엉, 당근, 연근

④ 아스파라거스, 가지, 감자

16.

단백질로 당질과 지방을 대체하여 사용할 수 있으나, 당질과 지방은 단백질로 대체될 수 없다.

17.

쌀은 현미 80%, 왕겨층 20%이며 쌀 전분은 80%의 아밀로펙틴과 20%의 아밀로오스로 구성되어 있다.

18.

보리는 겉보리와 쌀보리가 있으며, 비타민 B1, B2가 많으며 특히 내부까지 분포되어 있어 조리 시 손실이 적다.

19.

메밀은 밀가루에 비하여 단백질, 지방, 섬유소가 풍부하나 소화율은 낮다. 또한, 비타민P(루틴)를 함유하고 있다.

20.

비타민B2는 성장 촉진과 피부점막 보호작용을 하며, 결핍되면 구순염, 구각염 등을 유발한다. 급원식품으로 대표적인 것은 우유이다.

21.

당질이 많은 두류 : 강낭콩, 완두콩, 팥, 녹두

지방이 많은 두류 : 땅콩

22. 두류는 100g당 약 40g 정도의 단백질을 함유하고 있으며, 대두의 주 단백질은 글리시닌, 글로불린으로 두부는 대두 단백질인 글로불린의 성질을 이용한 것이다.

23.

염채류 : 잎 부분을 식용으로 하고 섬유질이 많아 변비예방에 효과적이다. (시금치, 배추 등)

근채류 : 뿌리에 해당되는 부분을 식용 (우엉, 당근, 연근 등)

과채류 : 열매를 식용으로 하는 채소 (토마토, 가지, 호박 등)

경채류 : 줄기를 식용으로 하는 채소 (아스파라거스, 죽순 등)

24. 마멀레이드에 관한 설명 중 잘못된 것은?

① 잘게 썬 껍질부분이 내용물에 포함된다.

② 주로 오렌지를 이용한다.

③ 전채류이다.

④ 잼류이다.

25. 다음 해조류 중 녹조류에 해당하는 것은?

① 파래

② 다시마

③ 우뭇가사리

④ 김

26. 균류의 일종으로 단백질과 지방이 적고 섬유소가 많이 함유되어 있는 식품은?

① 감서류

② 버섯류

③ 두류

④ 해조류

27. 식이섬유소가 아닌 것은?

① 알긴산

② 라피노스

③ 한천

④ 펙틴

28. 동물성 식품인 육류의 질긴 정도를 결정하는 주된 요소는 무엇인가?

① 결합조직

② 세포조직

③ 근육조직

④ 피부조직

29. 육류 조리시의 향미 성분과 관계가 적은 것은?

① 전분

② 유기산

③ 황화수소

④ 암모니아

30. 식물성 유지를 건성유, 반건성유, 불건성유로 구분하는 기준이 되는 것은?

① 유지의 점도

② 포화 지방산

③ 요오드가

④ 불포화 지방산

31. 가공 유지를 만들 때 촉매제로 사용되는 것은?

① 니켈

② 수소

③ 탄소

④ 아연

24.

마멀레이드는 감귤류의 껍질과 과육에 설탕을 넣어 조린 젤리 모양의 잼을 말한다.

25.

녹조류 : 파래, 톳

갈조류 : 모채반, 다시마

홍조류 : 김, 우뭇가사리

26.

버섯은 균류의 일종으로 단백질과 지방 함량이 적고 섬유소가 많아 소화율이 떨어진다.

27.

라피노스는 3당류로서 가수분해에 의해 포도당을 생성한다.

28.

근육에 분포되어 있는 결합조직의 양에 의해 연하기도 질기기도 하다.

29.

육류의 향미 성분은 유리 아미노산과 이노신산, 당류, 유기염류, 산 등의 혼합물이다.

30.

- 건성유(요오드가 130 이상) : 불포화 지방산이 많은 들깨유, 아마인유, 호두, 잣 등

반건성유(요오드가 100~130) : 대두유, 면실유, 유채기름, 참기름 등

불건성유(요오드가 100 이하) : 포화지방산이 많은 낙화생유, 독백기름, 올리브유 등

31.

가공 유지란 액상기름에 수소를 첨가하고 니켈과 백금을 촉매제로 하여 고체화한 기름을 말한다.

32. 다음 중 강화식품에 대한 설명으로 맞는 것은?

① 가공과정을 간단히 하여 값싸게 만든 것

② 색, 향기, 맛을 나도록 만든 것

③ 조리 시에 영양소가 파괴되지 않도록 한 것

④ 본래 들어 있지 않던 성분을 첨가한 것

33. 다음 중 시간 노력을 들이지 않고 간단한 방법으로 조리여 바로 섭취할 수 있는 식품을 의미하는 용어는?

① 정제식품

② 즉석식품

③ 기호식품

④ 강화식품

34. 인체 활동의 에너지원인 탄수화물, 단백질, 지방의 1g당 생산 kcal를 순서대로 나열한 것은?

① 탄수화물:9kcal, 단백질:9kcal, 지방:4kcal

② 탄수화물:9kcal, 단백질:4kcal, 지방:4kcal

③ 탄수화물:4kcal, 단백질:9kcal, 지방:4kcal

④ 탄수화물:4kcal, 단백질:4kcal, 지방:9kcal

35. 다음 중 당도가 10% 되는 설탕물 200cc의 열량으로 맞는 것은?

① 80 kcal

② 60 kcal

③ 40 kcal

④ 20 kcal

36. 기름 1ts(5cc)이 내는 열량으로 맞는 것은?

① 30kcal

② 45kcal

③ 60kcal

④ 90kcal

37. 다음 보기 중 조절 영양소로만 짝지은 것은?

① 탄수화물, 단백질, 지방

② 단백질, 무기질

③ 탄수화물, 무기질

④ 비타민, 무기질

38. 다음 중 결합수에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

① 미생물의 번식과 발아에 이용되지 못한다.

② 식품성분인 단백질, 당류와 결합되어 있다.

③ 수증기압이 보통 물보다 낮다.

④ 용질에 대해 용매로서 작용한다.

39. 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소가 잘못 연결된 것은?

① 빈혈 - 철분

② 야맹증 - 비타민A

③ 괴혈증 - 비타민C

④ 구각염 - 비타민B12

32.

강화식품은 식품을 가공, 제조, 조리하는 과정 중에 손실되거나 함유되어 있지 않은 성분을 첨가하여 영양가치를 높인 식품을 말한다.

33.

기호식품 : 영양소는 거의 없고 식품에 맛과 색깔, 냄새 등을 부여하여 식욕을 증진시키는 식품

강화식품 : 식품을 가공, 제조, 조리하는 과정 중에 손실되거나 함유되어 있지 않은 성분을 첨가하여 영양가치를 높인 식품

35.

200cc의 10%는 설탕 20g이므로 20Ｘ4=80kcal가 된다.

36.

기름은 100% 순수한 지방이므로 5Ｘ9=45kcal가 발생한다.

37.

조절 영양소는 체내 생리작용을 조절하여 사를 원활하게 하는 것으로 비타민과 무기질이 있다.

38. 결합수의 성질

용질에 대한 용매로서 작용하지 않는다.

수증기압이 보통의 물보다 낮으므로 대기 중에서 100℃이상이므로 가열하여도 제거되지 않는다.

0℃에서는 물론 그보다 낮은 온도(-20℃~30℃)에서도 잘 얼지 않는다.

보통의 물보다 밀도가 크다.

동식물의 조직에 존재할 때 그 조직에 큰 압력을 가하여 압착해도 제거되지 않는다.

식품 중에서 미생물의 번식과 발아에 이용되지 못한다.

39.

비타민 B2의 결핍 시 구각염이 발생한다. B12의 결핍 시 악성 빈혈이 발생한다.

40. 다음 중 수분활성도에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 일반식품의 수분활성도는 항상 1보다 작다.

② 곡류나 건조식품 들은 육류, 과일, 채소류보다 수분활성도가 낮다.

③ 미생물은 수분활성도가 높으면 생육이 억제된다.

④ 물의 수분활성도는 1이다.

41. 다음 중 체내 함유 수분이 몇 %가량 손실되면 생명이 위험해지는가?

① 1 %

② 5 %

③ 10 %

④ 20 %

42. 다음 중 수분활성도(Aw)를 올바르게 나타낸 식은 무엇인가?

① Aw=P(식품의 수증기압)/P0(순수한 물의 최대 수증기압)

② Aw=P0(순수한 물의 최대 수증기압)/P(식품의 수증기압)

③ Aw=P(물의 수증기압)/P0(순수한 물의 최대 수증기압)

④ Aw=P0(순수한 물의 최대 수증기압)/P(물의 수증기압)

43. 다음 중 현재 영양학에서 널리 사용되고 있는 킬로칼로리에 대한 설명으로 맞는 것은?

① 1g의 물을 화씨 1도 올리는데 필요한 열량

② 1g의 물을 섭씨 1도 올리는데 필요한 열량

③ 1000g의 물을 화씨 1도 올리는데 필요한 열량

④ 1000g의 물을 섭씨 1도 올리는데 필요한 열량

44. 우리나라 주식은 주로 어떤 영양소로 되어 있는가?

① 당질

② 단백질

③ 지방

④ 무기질

45. 탄수화물과 지질에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 탄수화물과 지질 모두 구성요소는 탄소(C), 수소(H), 산소(O) 이다.

② 1g당 열량은 탄수화물이 9kcal, 지질이 4kcal이다.

③ 탄수화물의 최종분해산물은 지방산과 글리세롤이며, 지질은 포도당이다.

④ 지질의 소화율이 탄수화물에 비해 높다.

46. 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 구성요소는 탄소, 수소, 산소, 질소 이다.

② 단백질의 1g당 열량은 4kcal이다.

③ 최종분해산물은 아미노산이다.

④ 소화효소는 리파아제와 스테압신이다.

47. 다음 중 화학적 분류에 따른 단백질이 아닌 것은?

① 단순 단백질

② 복합 단백질

③ 완전 단백질

④ 유도 단백질

40.

수분활성도란 어떤 임의의 온도에서 그 식품이 나타내는 수증기압에 대한 그 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압의 비율을 의미하는 것으로 수분 활성도가 낮으면 미생물의 생육이 억제된다.

41.

체내 함유 수분이 20% 가량 손실되면 생명이 위험해 진다.

42.

수분활성도 = 식품의 수증기압 / 순수한 물의 최대 수증기압

43.

칼로리는 식품에서 발생하는 열량을 재는 단위로 1g의 물을 1℃ 높이는데 필요한 열량을 말한다. 따라서 1kcal는 1,000g의 물을 섭씨 1도 올리는 데 필요한 열량을 의미한다.

44.

우리나라 주식인 곡류의 주성분은 전분(당질)이 70~75%로 에너지원으로 적당하고 건조상태로 공급된다.

45.

구분	탄수화물	지방(지질)
구성요소	탄소, 수소, 산소	탄소, 수소, 산소
1g당의 열량	4kcal	9kcal
전체열량	65%	20%
소화율	98%	95%
최종분해산물	포도당	지방산과 글리세롤

46. 단백질의 특성

구성요소	탄소, 수소, 산소
1g당의 열량	4kcal
전체열량	15%
소화율	92%
최종분해산물	아미노산
소화효소	펩신, 트립신, 에렙신

47.

- 화학적 분류 : 단순단백질, 복합단백질, 유도단백질

영양학적 분류 : 완전단백질, 부분적으로 불완전한 단백질, 불완전단백질

48. 다음 중 단백질에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

① 히스톤은 단순 단백질이다.

② 질소를 약 16% 함유하고 있다.

③ 여러 개 아미노산의 펩타이드 결합체이다.

④ 알부민은 묽은 염류용액에 용해된다.

49. 다음 중 단백질을 영양학적으로 분류했을 때 완전단백질에 대한 것으로 맞는 것은?

① 모든 아미노산을 골고루 함유하고 있는 것

② 소화흡수가 완전히 이루어질 수 있는 것

③ 성장도 시켜주고 생명유지도 시켜주는 것

④ 어린이들의 완전성장을 촉진시켜주는 것

50. 다음 중 특히 성장기 아동과 회복기 환자에게 공급되어져야 하는 필수 아미노산으로 맞는 것은?

① 발린

② 리신

③ 이소루신

④ 히스티딘

51. 아미노산에 대한 다음의 설명 중 틀린 것은?

① 필수 아미노산은 체내에서 생성할 수 없으므로, 반드시 음식으로부터 공급해야한다.

② 성인에게 필요한 필수 아미노산은 8가지이다.

③ 불필수 아미노산은 인체 자체의 힘으로 만들 수 있는 아미노산을 말한다.

④ 성장기 어린이 또는 노인도 성인에게 필요한 8가지 필수 아미노산으로 충분하다.

52. 다음 중 젖당에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

① 장 속에 유해균의 번식을 억제한다.

② 가장 대표적인 다당류이다.

③ 단맛은 자당의 약 1/4이다.

④ 뇌, 신경조직에 존재한다.

53. 다음 중 이당류가 아닌 것은?

① 갈락토오스

② 자당

③ 맥아당

④ 젖당

54. 탄수화물 감미 정도를 올바르게 나타낸 것은?

① 포도당 > 자당 > 맥아당 > 과당 > 유당

② 유당 > 맥아당 > 과당 > 자당 > 포도당

③ 과당 > 자당 > 포도당 > 맥아당 > 유당

④ 자당 > 맥아당 > 포도당 > 과당 > 유당

55. 다음 중 탄수화물의 기능이라고 볼 수 없는 것은?

① 에너지의 공급원

② 지방의 완전연소에 관여

③ 혈당량 유지

④ 생리조절

48.

알부민은 물에 용해되고, 글로불린은 묽은 염류 용액에 용해된다.

49.

완전 단백질은 모든 필수아미노산이 비교적 적당한 비율로 골고루 들어있는 단백질로 동물성 단백질로는 카제인(우유), 오보알부민(달걀)이 있고, 식물성 단백질로는 글리시닌이 있다.

50.

성장기 어린이, 노인에게 필요한 아미노산은 히스티딘, 알기닌이다.

51. 필수 아미노산

성인에게 필요한 필수아미노산 : 이소루신, 루신, 리신, 트레오닌, 발린, 트립토판, 페닐알라닌, 메티오닌 (8가지)

- 성장기 어린이, 노인에게 필요한 필수 아미노산 : 성인 필수아미노산, 알기닌, 히스티딘 (10가지)

52.

젖당은 포도당과 갈락토오스로 된 이당류로 신생아나 신생동물에 가장 중요한 성분이다.

53.

갈락토오스는 만노오즈, 포도당, 과당과 함께 단당류이다.

54. 감미의 순서

과당>전화당>자당>포도당>맥아당>갈락토오스>유당

55.

생리 조절, 성장 및 체조직의 구성 등은 단백질의 기능에 해당된다.

56. 다음 중 당류의 가수분해 생성물로 틀린 것은?

① 맥아당 = 포도당 + 포도당

② 자당 = 포도당 + 과당

③ 젖당 = 포도당 + 갈락토오스

④ 과당 = 포도당 + 만노스

57. 다음 중 인체 내에 분해효소를 가지고 있지 않은 당질로 맞는 것은?

① 락토오스

② 말토오스

③ 슈크로오스

④ 셀룰로오스

58. 새우, 게 등의 껍질에 함유되어 있는 다당류는?

① 펙틴

② 키틴

③ 젖당

④ 아가

59. 전분이 분해되어 생기는 최종 산물은 무엇인가?

① 포도당

② 전화당

③ 아미노산

④ 과당

60. 다음 보기 중 포화지방산에 속하는 것은?

① 올레인산

② 리놀레인산

③ 아라키도닉산

④ 스테아린산

56.

과당은 포도당, 갈락토오스, 만노스와 함께 더 이상 가수분해되지 않는 가장 단순한 탄수화물인 단당류에 속한다.

57.

셀룰로오스 즉, 섬유소는 인체 내에 분해효소를 가지고 있지 않은 당질로 소화되지 않으나, 정장작용을 촉진시켜 변비를 예방한다.

58.

펙틴 : 다당류로 세포벽에 존재하는 감귤류의 껍질에 많이 함유

젖당 : 이당류로 유당이라고도 하며, 포유류의 젖에 함유

아가 : 다당류로 우뭇가사리와 한천에 함유

59.

전분 -> 덱스트린 -> 맥아당 -> 포도당

60.

- 포화지방산 : 상온에서 고체로 존재하며 이중 결합이 없는 지방산 (팔미틴산, 스테아린산)

정답
1	2	3	4	5
②	③	④	①	④
6	7	8	9	10
③	②	②	③	②
11	12	13	14	15
②	①	②	③	②
16	17	18	19	20
①	②	④	③	③
21	22	23	24	25
④	①	③	③	①
26	27	28	29	30
②	②	①	①	③
31	32	33	34	35
①	④	②	④	①
36	37	38	39	40
②	④	④	④	③
41	42	43	44	45
④	①	④	①	①
46	47	48	49	50
④	③	④	①	④
51	52	53	54	55
④	②	①	③	④
56	57	58	59	60
④	④	②	①	④

불포화지방산 : 융점이 낮아 상온에서 액체로 존재하며 이중 결합이 있는 지방산 (올레인산, 리놀레인산, 리놀레닌산, 아라키도닉산)